Blanc cœur caramel

Une autre version de chocolat mais cette fois-ci au chocolat blanc

Ingrédients pour 12 chocolats
– 100g de chocolat blanc
– 30g de chocolat au caramel
– caramel au lait

Faites fondre le chocolat sans dépasser les 50°. Tapissez vos moules avec.

Alors, ne faites pas comme moi lors de mon 1er essai, n’hésitez pas à en mettre une bonne couche, voir même une deuxième quand le première et déjà bien prise. 

Râpez le chocolat au caramel et partagez dans les 12 empreintes. 

Versez le caramel pas dessus. 

Avec le reste de chocolat blanc, refermée vos moules.

Laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur.

Carrés coeur praliné croustillant

Continuons sur notre lancée de chocolat avec ceux offerts. La première variété était composée d’une coque en chocolat noir et d’une ganache au praliné et crêpes dentelles. Un régal ! 

Ingrédients pour 25 chocolats
– 150g de chocolat noir
– 100g de pralinoise
– 40g de crêpes dentelle

Faites fondre votre chocolat au bain marie sans qu’il ne dépasse les 50°. Mélangez le doucement mais sans faire de trop grands mouvements pour éviter qu’il se remplisse d’air. Une fois bien fondu, tapissez vos empreintes de chocolat. Puis réservez au frais pendant bien 15 minutes.

Faites fondre la pralinoise comme précédemment. Quand elle est bien fondue, ajoutez les crêpes dentelles broyées. Garnissez vos empreintes chocolat avec cette ganache.

Recouvrez de chocolat noir et réservez au frais pendant au moins 3 heures pour qu’ils prennent bien.

Chocolats maison tout simples

Chaque année, avec les filles, nous préparons un petit cadeau pour la maîtresse et son ATSEM. Après les biscuits de noël et les guimauves, nous avons tester les chocolats maison. J’avais essayé avant en version facile et tout le monde avait adoré. Rien de plus simple, juste un peu de fantaisie et c’est partie.

Ingrédients pour 12 chocolats
– 150g de chocolat au lait
– des crêpes dentelle
– des meringues
ou tout ce qui vous fait envie 🙂

Faites fondre le chocolat doucement au bain marie afin qu’il garde une couleur bien brillante. Une fois qu’il est bien fondu, étalez-le dans vos moules à chocolat. Faites le prendre au réfrigérateur 40 min (ou au congélateur 15 min).

Garnissez vos coques de chocolat à votre guise. Pour moi, j’ai mis des morceaux de meringues dans certaines et des morceaux de crêpes dentelle dans les autres. Recouvrez avec le reste de chocolat et remettre au frais pendant bien 2 heures.

Démoulez les délicatement et dégustez-les vite avant que d’autres ne vous les piquent !

Vous pouvez aussi, quand la forme s’y prête, ajoutez une petite meringue que vous collerez au chocolat fondu. Effet Waouh garanti

Bûche clémentine et yaourt

Cette année, je voulais me tenter à la bûche glacée. Ne trouvant rien d’intéressant sur mes différents livres, j’ai commencé à chercher sur le net. A chaque fois, il y avait une partie du gâteau qui ne me convenait pas : aliment indésirable, texture trop lourde, temps de préparation trop long…

Du coup, j’ai fait un mix d’un peu tout. Du coup, je ne sais plus ce que j’ai piqué où ! Que celui qui retrouve un bout de sa recette se manifeste. J’aime bien rendre à qui de droit 😉

Ayant fait l’acquisition d’une gouttière avec insert, il me fallait le tester. Voici donc la recette de ma bûche avec 5 préparations différentes. L’avantage de ce genre de dessert, c’est que vous pouvez le préparer bien à l’avance.

J’ai commencé par l’insert de ma bûche, un crémeux de clémentine

Ingrédients :  100g de jus de clémentine fraîchement pressé (pour moi 3 clémentines) – 15g de sucre – 1 œuf – 30g de beurre – 1 feuille de gélatine (2g)

Mettre la gélatine dans de l’eau froide. Réchauffer doucement le jus de clémentine. Pendant ce temps, fouetter l’œuf et le sucre. Ajouter le jus de clémentine tout en continuant de fouetter. Remettre le tout sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement (environ 85°C si vous travaillez avec un thermomètre). Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine essorée. Lisser le tout au mixer plongeant et couler dans l’insert. Mettre au congélateur.

Ensuite vient la préparation du biscuit. Rien de plus simple, c’est la recette de base que j’utilise pour mes roulés

Ingrédients : 4 oeufs – 125g de farine – 125g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez vos blancs en neige bien ferme. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes sucrés. Ajoutez la farine tamisée en pluie et en deux fois. Quand le tout est bien homogène, étalez sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou votre feuille silicone (perso, j’utilise une feuille en silicone). Mettez 10 minutes au four (la génoise doit être légèrement colorée et moelleuse). A la sortie du four, démoulez sur un torchon et découpez un rectangle de la taille de la base de votre moule. Réservez.

Pour apporter un peu de croustillant à l’affaire, j’ai fait fondre 30g de chocolat au lait avec 10g de beurre. J’ai étalé cette pâte sur le biscuit découpé et j’ai saupoudré de crêpes dentelles écrasées. J’ai encore réservé ^_^.

Je ne la voulais pas d’une mousse à base de mascarpone alors j’ai cherché les variantes. J’ai déniché une  :

Ingrédients : 300g de yaourt nature – les zestes finement râpés d’une clémentine – 5 feuilles de gélatine (10gr – 75g de jaunes d’oeufs (environ 5 pour moi) – 20g d’eau – 75g de sucre – 300g de crème (40%)

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Prélevez 50g de yaourt et le tiédir (±45°), y dissoudre la gélatine essorée. Mélangez.  Ajoutez le reste du yaourt et les zestes de clémentine. Mélangez. Laissez reposer à température ambiante.  Montez la crème en chantilly pas trop ferme.  Réunissez le sucre, l’eau et les jaunes dans un cul de poule posé au bain marie. Fouettez sans cesse jusqu’à 80°. Retirez du feu et continuez à battre jusqu’à complet refroidissement. On obtient une mousse claire et épaisse.  Ajoutez, en mélangeant délicatement, le yaourt puis la crème.  

C’est là où on commence le montage !

Démoulez votre crémeux. Pour un effet de surprise en plus, j’ai taillé une petite rigole sur le dessus et j’ai mis des Perles de saveurs (trouvées chez Confidence en Cuisine, petit aparté : le conseil est nickel là-bas ! j’ai adoré)

Dans votre moule gouttière, versez la moitié de la mousse. Insérez votre crémeux (avec ou non vos perles de saveurrs vers le haut de la bûche donc vers le bas quand vous le déposez à l’intérieur, contre la mousse), recouvrir du reste de mousse puis poser le rectangle de biscuit, coté chocolat vers la mousse. Mettez le tout au congel pour minimum 12 heures.

Le jour J, j’ai fait un glaçage  miroir pour le décorer.  

Ingrédients : 75g de sucre semoule – 35g d’eau – 25g de sirop de glucose – 25g de cacao tamisé – 65g de crème – 2 feuilles de gélatine (4 g)

Trempez la gélatine dans de l’eau très froide.  Tamisez le cacao.  Portez à ébullition l’eau avec le sucre, le glucose et la crème. Laisser bouillir une minute. Retirez du feu et ajoutez le cacao tamisé. Mélangez. Incorporer la gélatine égouttée. Mélanger encore puis couler dans un récipient étroit et haut (mesureur avec bec verseur).  Lisser au mixeur plongeant sans faire de bulles.

Laissez le tiédir, il faut l’utiliser quand il fait ± 35°C

Démoulez la bûche et la mettre sur une grille. Pour éviter de tout nettoyer, je dépose du papier aluminium sous la grille. Faites couler le glaçage uniformément sur le tout. Garnissez à votre guise puis transférez la bûche sur le plat de service. Laissez gentiment dégeler le tout 6 heures au frigo ou 2h à température ambiante.  

Perso, j’ai trouvé qu’il y avait un peu trop de zeste de clémentines. Mais sinon, ça déchire.

Sapins au chocolat

Je suis généreuse, je vous offre une 3ème recette de gâteaux de Noël. Cette fois-ci, place au chocolat :

Ingrédients pour une plaque :
– 160 gr de beurre
– 160 gr de sucre en poudre
– 4 oeufs
– 160 gr de farine
– 2 cuil. à soupe de cacao

Pour le glaçage :
– 250 grs de sucre glace
– 4 cuil. à soupe de d’eau

Pour le décor :
– Perle en sucre

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter les oeufs un à un. Incorporer la farine tamisée avec le cacao.

Verser la pâte sur une plaque silicone à rebord (ou une plaque de cuisson) recouverte de papier cuisson et faire cuire 15 à 20 minutes à four moyen à 180°C (th. 6).

Délayer le sucre glace avec l’eau chaude pour obtenir une masse un peu épaisse.

A la sortie du four, Découper à l’emporte-pièce (moi j’ai pris des sapins mais vous faites ce que vous voulez ^_^). Badigeonner chaque gâteau avec le glaçage et décorer avec les perles de sucre.

Le glaçage est aussi facultatif. Il permettra de conserver le moelleux de vos gâteaux plus longtemps.

Etoiles aux noisettes

Parce que c’est bientôt Noël, voici une deuxième recette de biscuits. Le titre initial était bâtonnet mais vu que je les ai fait en forme d’étoile, j’ai adapté ^_^

Ingrédients pour deux plaques :
– 125g de poudre de noisettes
– 150g de sucre
– 150g de farine
– 100g de beurre
– 1 oeuf

Comme pour la précédente recette, on mélange le tout au robot jusqu’à obtenir une boule de pâte. On laisse reposer une heure au frais.

On abaisse la pâte au rouleau. On découpe les formes voulues et on les cuit au four 8 à 10 min à 180°C.

Comme vous pouvez le voir, à première vue, rien ne distingue le butterbredele du biscuits à la noisette. Perso, je fais une forme différente pour chaque goût.

Butterbredele

J’ai une amie qui habite en Alsace qui m’avait donné quelques recettes typiques de là-bas pour des biscuits de Noël. En voici une première

Ingrédients pour 3 plaques de gâteaux :
– 250g de farine
– 125g de sucre
– 125g de beurre
– 4 jaunes d’oeufs
facultatif : 1 jaune d’oeuf pour dorer

Mettez tout dans votre robot et mélangez jusqu’à ce que vous ayez une boule de pâte. Laissez reposer le pâton environ 2 heures au frigo.

Abaissez la pâte au rouleau (épaisseur : environ 0.5cm). Découpez à l’emporte-pèce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur une plaque silicone). Dorez (si vous avez le courage… moi je ne l’ai jamais)

Faites cuire entre 5 et 10 min à 180°C. Dès la fin de cuisson, déposez les gâteaux sur une grille pour qu’ils refroidissent. Attention, manipulez avec précautions car c’est très fragiles quand c’est chaud.

Décorez avec un glaçage ou comme moi, des feutres alimentaires.

Conservez les dans une boîte hermétique (si vous avez le temps…)