Moelleux à la compote

Pour le trio de desserts, je vous ai parlé de mon moelleux à la compote. Le voici, le voila :

Ingrédients :

– 1 yaourt (à la fraise pour moi)
– 1 compote (à la pomme)
– 2 oeufs
– 70g de farine
– 70g de maizéna
– 1 sachet de levure
– 50g de sucre
– 250g de fraises (pour ma part, j’ai pris un sachet que j’avais au congèl que j’ai fait décongeler avant)

Mélangez tous les ingrédients soigneusement en finissant par les fraises. Répartissez la préparation dans 30 mini moules. Petit conseil, préférez les moules silicones et surtout pas de caissette en papier. Ils seront très durs à démouler (parole de déjà testé)

Faites cuire 30 min à 180°C. Les laisser refroidir avant de les démouler. C’est entre le gâteau et le clafoutis, niveau consistance. Perso, un régal pour moi.

 

Ile perdue

Parfois, ce que je fais ne fonctionne pas comme cela devrait. Du coup, je recycle.

J’ai loupé ma crème mousseline lorsque j’ai voulu faire mes premières tartes folles. J’avais déjà mon biscuit et mes fruits de coupés. J’ai transformé le tout et j’ai obtenu une recette d’île perdue.

Pour cela, il vous suffit de mettre votre mascarpone dans votre crème non prise.

Pour une île, cassez un biscuit dans un ramequin avec des fruits. Versez la crème par dessus. Déposez un deuxième biscuit entier  et décorez-le de fruits

Tartelettes folles

Je profite d’être au calme à la maison pour vous écrire mes dernières recettes. Voici la première : les tartes folles que j’ai découvert encore une fois chez ma belle-sœur. C’est une recette du robot I-Cooking mais la preuve qu’elle peut se réaliser sans (je n’ai pas reçu mon robot pour mon anniversaire…)

Pour environ 24 tartelettes :

pour la pâte :
– 120g de farine
– 2 jaunes d’œufs
– 90g de beurre coupé cubes
– 90g de sucre semoule
– 1/2 sachet de levure

Pour la crème
– 2 œufs
– 100g de sucre semoule
– 20g de maïzena
– 200g de lait
– 70g de mascarpone

Pour la déco :
Les fruits que vous désirez

Pour la pâte, c’est facile, vous mettez tout dans votre robot pâtissier avec le crochet à pétrissage et vous mélangez jusqu’à l’obtention d’un pâton homogène.

Faites 24 petites boules de même taille que vous déposez dans vos moules. Foncez la pâte afin qu’elle recouvre tout le fond de chaque petit moule. Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 180°C. A la fin de la cuisson, sortez les plaques sans démouler les tartelettes.

Pendant ce temps, préparez la crème mousseline. Dans une casserole, mélangez les oeufs, le sucre, la maïzena et le lait. Faites chauffer sur feu moyen tout en fouettant en continu jusqu’à épaississement de la crème. Dès qu’elle est montée, otez là du feu et laissez la refroidir. Dès qu’elle est froide, incorporez la mascarpone et bien mélanger.

Montez vos tartelettes. Démoulez vos fonds de tarte et les recouvrir de crème. Déposez ensuite des fruits que vous aurez coupé selon vos envies.

Mettez au frais jusqu’à consommation

Vous n’êtes pas obligé de faire des parts individuelles. La tarte à partager est toute aussi bonne

 

Bûche clémentine et yaourt

Cette année, je voulais me tenter à la bûche glacée. Ne trouvant rien d’intéressant sur mes différents livres, j’ai commencé à chercher sur le net. A chaque fois, il y avait une partie du gâteau qui ne me convenait pas : aliment indésirable, texture trop lourde, temps de préparation trop long…

Du coup, j’ai fait un mix d’un peu tout. Du coup, je ne sais plus ce que j’ai piqué où ! Que celui qui retrouve un bout de sa recette se manifeste. J’aime bien rendre à qui de droit 😉

Ayant fait l’acquisition d’une gouttière avec insert, il me fallait le tester. Voici donc la recette de ma bûche avec 5 préparations différentes. L’avantage de ce genre de dessert, c’est que vous pouvez le préparer bien à l’avance.

J’ai commencé par l’insert de ma bûche, un crémeux de clémentine

Ingrédients :  100g de jus de clémentine fraîchement pressé (pour moi 3 clémentines) – 15g de sucre – 1 œuf – 30g de beurre – 1 feuille de gélatine (2g)

Mettre la gélatine dans de l’eau froide. Réchauffer doucement le jus de clémentine. Pendant ce temps, fouetter l’œuf et le sucre. Ajouter le jus de clémentine tout en continuant de fouetter. Remettre le tout sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement (environ 85°C si vous travaillez avec un thermomètre). Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine essorée. Lisser le tout au mixer plongeant et couler dans l’insert. Mettre au congélateur.

Ensuite vient la préparation du biscuit. Rien de plus simple, c’est la recette de base que j’utilise pour mes roulés

Ingrédients : 4 oeufs – 125g de farine – 125g de sucre

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez vos blancs en neige bien ferme. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes sucrés. Ajoutez la farine tamisée en pluie et en deux fois. Quand le tout est bien homogène, étalez sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou votre feuille silicone (perso, j’utilise une feuille en silicone). Mettez 10 minutes au four (la génoise doit être légèrement colorée et moelleuse). A la sortie du four, démoulez sur un torchon et découpez un rectangle de la taille de la base de votre moule. Réservez.

Pour apporter un peu de croustillant à l’affaire, j’ai fait fondre 30g de chocolat au lait avec 10g de beurre. J’ai étalé cette pâte sur le biscuit découpé et j’ai saupoudré de crêpes dentelles écrasées. J’ai encore réservé ^_^.

Je ne la voulais pas d’une mousse à base de mascarpone alors j’ai cherché les variantes. J’ai déniché une  :

Ingrédients : 300g de yaourt nature – les zestes finement râpés d’une clémentine – 5 feuilles de gélatine (10gr – 75g de jaunes d’oeufs (environ 5 pour moi) – 20g d’eau – 75g de sucre – 300g de crème (40%)

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Prélevez 50g de yaourt et le tiédir (±45°), y dissoudre la gélatine essorée. Mélangez.  Ajoutez le reste du yaourt et les zestes de clémentine. Mélangez. Laissez reposer à température ambiante.  Montez la crème en chantilly pas trop ferme.  Réunissez le sucre, l’eau et les jaunes dans un cul de poule posé au bain marie. Fouettez sans cesse jusqu’à 80°. Retirez du feu et continuez à battre jusqu’à complet refroidissement. On obtient une mousse claire et épaisse.  Ajoutez, en mélangeant délicatement, le yaourt puis la crème.  

C’est là où on commence le montage !

Démoulez votre crémeux. Pour un effet de surprise en plus, j’ai taillé une petite rigole sur le dessus et j’ai mis des Perles de saveurs (trouvées chez Confidence en Cuisine, petit aparté : le conseil est nickel là-bas ! j’ai adoré)

Dans votre moule gouttière, versez la moitié de la mousse. Insérez votre crémeux (avec ou non vos perles de saveurrs vers le haut de la bûche donc vers le bas quand vous le déposez à l’intérieur, contre la mousse), recouvrir du reste de mousse puis poser le rectangle de biscuit, coté chocolat vers la mousse. Mettez le tout au congel pour minimum 12 heures.

Le jour J, j’ai fait un glaçage  miroir pour le décorer.  

Ingrédients : 75g de sucre semoule – 35g d’eau – 25g de sirop de glucose – 25g de cacao tamisé – 65g de crème – 2 feuilles de gélatine (4 g)

Trempez la gélatine dans de l’eau très froide.  Tamisez le cacao.  Portez à ébullition l’eau avec le sucre, le glucose et la crème. Laisser bouillir une minute. Retirez du feu et ajoutez le cacao tamisé. Mélangez. Incorporer la gélatine égouttée. Mélanger encore puis couler dans un récipient étroit et haut (mesureur avec bec verseur).  Lisser au mixeur plongeant sans faire de bulles.

Laissez le tiédir, il faut l’utiliser quand il fait ± 35°C

Démoulez la bûche et la mettre sur une grille. Pour éviter de tout nettoyer, je dépose du papier aluminium sous la grille. Faites couler le glaçage uniformément sur le tout. Garnissez à votre guise puis transférez la bûche sur le plat de service. Laissez gentiment dégeler le tout 6 heures au frigo ou 2h à température ambiante.  

Perso, j’ai trouvé qu’il y avait un peu trop de zeste de clémentines. Mais sinon, ça déchire.

Tarte aux fruits meringuée

A la maison, rien ne se perd, tout se transforme ! Et ça, c’est surtout en cuisine !

Un soir de la semaine, j’ai voulu faire des meringues avec mes 3 blancs d’oeufs qui me restaient de la veille. J’ai dû faire un loupé dans ma préparation, mes blancs ne sont jamais montés comme je le souhaitais. Ne voulant pas jeter, j’ai fouillé dans mon frigo pour savoir ce que je pouvais en faire.
J’avais les restes de ma salade de fruits du repas dominical. J’avais également une pâte à tarte. La transformation s’est opérée d’elle-même.
J’ai cuit ma pâte feuilletée à blanc 10 min à 180°C (j’avais mis du riz pour éviter qu’elle ne gonfle trop). J’ai égoutté mes fruits et j’en ai tapissé tout mon fond de tarte. J’ai bien tassé pour obtenir un bon « matelas » de fruits. J’ai ensuite étalé mes blancs au sucre par dessus. J’ai enfourné pour 45min à 180°C.

Un délice !

Crèmes aux fruits

Après un repas bien copieux, rien de tel qu’un dessert de fruits pour digérer léger. C’est un dessert facile et très rapide à faire. La recette est tirée d’un livre Thermomix mais adaptée à mes ustensiles (si tu veux m offrir un cadeau, je veux bien le thermomix…).

Ingrédients pour 6 personnes :
– 4 pommes
– 4 poires
– 2 bananes
– une dizaine de cerises (tirées de mon congel)
– un dizaine de fraises (tirées du congel aussi, c’est pour donner de la couleur)
– 250g de faisselle égouttée
– 250g de mascarpone
– 100g de sucre en poudre
– 1 càc d’extrait de vanille
– 6 càs de cassonade

Epluchez et coupez les fruits en petits morceaux. Mélangez le tout et réservez.
Battez au fouet (pour moi c’est au batteur électrique que je l’ai fait) la mascarpone avec la faisselle, le sucre et l’extrait de vanille.
Garnissez 6 coupelles avec les fruits. Il se peut qu’il vous en reste. Puis répartissez par dessus la crème obtenue avec la vaisselle et la mascarpone. Déposez une cuillère à soupe de cassonade sur chaque coupelle et caramelisez au chalumeau (ou via le grill du four).
Servez aussitôt