Gratin de courgettes au riz et à la viande

Tout comme les tomates, on a été envahi de courgettes ! Il a fallu varier les recettes alors en voici une nouvelle que je viens de retrouver dans mes brouillons.

Ingrédients pour 6 :
– 2 courgettes
– 400g de riz cru
– 800g de farce (maison ou non)
– fromage râpé
– 1/2 litre d’eau
– 1 cube de bouillon de légumes

Lavez et épluchez grossièrement les courgettes. Coupez les en fines tranches. Placez la moitié dans le fond de votre plat.

Recouvrez uniformément avec le riz. Puis faites de même avec la farce.

Déposez le restant des rondelles de courgettes
Faites chauffer 2min votre eau au micro-ondes avec le bouillon-cube. Mélangez bien et versez sur toute la surface du plat.

Recouvrez toute la surface avec du fromage râpé. Fermez votre plat (ou à défaut, recouvrez-le de papier aluminium)

Enfourner 40min dans un four chaud à 200°C puis 20min  en retirant le bouchon pour gratiner.

Vous pouvez préparer ce gratin à l’avance et l’entreposer dans  votre réfrigérateur, mais dans ce cas, l’eau mélangée au bouillon-cube ne sera ajoutée qu’au dernier moment, juste avant de le cuire

 

Pâté en croûte aux pistaches

Allez savoir pourquoi, j’ai toujours voulu savoir faire le pâté en croûte. J’ai essayé une première recette lors d’un repas d’anniversaire de mes filles mais la pâte était une pâte feuilletée. C’était bon mais pas ce que je voulais.
J’ai tenté de nouveau lors du repas de cette année avec une recette trouvée sur le site Cooking Chef. C’est le robot culinaire de Guy Demarle (non, non je ne touche aucun bénéfice à en faire de la pub). Les recettes sont réalisables sans l’appareil. La preuve tout de suite avec ma réalisation sans robot :

Ingrédients pour une terrine 12 personnes (Tupperware pour les curieux)  :
Pâte morte
– 250g de farine
– 175g de beurre
– 1 jaune d’oeuf
– 5 cl de lait
– 5g de sel
Farce :
– 500g de chair à saucisses
– 300g de crépinettes crues
– 2 œufs
– 10cl de lait
– 2 échalotes
– 60g de pistaches émondées nature
– 150g de pain de campagne
– 1 pincée de sel
– poivre
Gelée :
– 10cl de porto
– 3 feuilles de gélatine
Autre :
– 1 œuf pour la dorure

Commençons par la pâte. Dans le bol de votre robot, à l’aide du pétrin, malaxer la farine, le lait, le jaune d’oeuf, le sel et le beurre ramollir obtenir une pâte homogène. Étalez grossièrement sur un plat et laissez reposer la pâte 30min au réfrigérateur.
Pour la farce, coupez grossièrement les crépinettes et défaites la chair à saucisses. Épluchez les échalotes puis coupez-les en 2. Faites tremper le pain coupé en dés dans le lait pendant 10min. Passez l’ensemble au hachoir ou mixeur. Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez les œufs entiers et les pistaches.
Préchauffez le four à 170°C.
Passons au montage : étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et moulez dans une terrine préalablement beurrée en laissant dépasser les bords.
Déposez la farce au centre puis refermez la terrine avec la pâte et la coller avec un pinceau et de l’eau.
Badigeonnez de dorure (œuf battu à la fourchette avec une cuillère à soupe d’eau) la pâte à l’aide du pinceau. Faites deux trous sur le dessus à l’aide d’un couteau et mettez deux petites cheminées en papier aluminium.

Enfournez pour 45 min.
Faites refroidir une nuit au réfrigérateur.
La dernière étape de la gélatine ne m’a pas servi car je n’avais pas d’espace entre la pâte et la farce. Mais la voici quand même : faites bouillir 25cl d’eau et le porto dans une casserole puis éteignez le feu et réservez. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et mettez les dans la casserole. Laissez refroidir sans que la gelée ne soit trop figée. Puis coulez la dans le pâté en croûte par les 2 cheminées. Laissez prendre la gelée au réfrigérateur 1 journée.

Servez en apéritif ou avec une salade bien assaisonnée.